「冷壓初榨」到底是什麼意思呢？ 讓作者：白佩玉，來告訴你！                                                                              20150708 ------------------------------------------------------------------------------- ❤❤家人的健康，如何把關？ 選對油，讓你掌握健康資訊！ . 油的生產製造是很大的學問， 老祖宗很早就知道如何從動物和植物中取得油脂， 然而隨著油品種類越來越多，挑選的難度也愈發困難。 自從油品風暴之後，最常被問到兩個關於油的問題是： 01-「油罐上標示的『冷壓初榨』到底是什麼意思？」 02-「需要在家自己榨豬油嗎？」 . 動物油脂，必須靠熬煮或慢煎來提煉，婆婆媽媽大都知道怎麼處理， 而我家因為不使用豬油，所以很抱歉，這部分沒有辦法提供建議。 至於植物油，以大家自幼熟悉的麻油和沙拉油為例，    前者是以壓榨法來取得芝麻的油脂，    後者是以化學溶劑法來取得大豆的油脂。 . 要榨取麻油之前，需先選取優質芝麻，經過蒸熟再炒乾，這樣可提高出油率。    以往這個步驟必須講究火候，不可貪快而使用過大的火，否則會焦黑變味，    萬一，炒得不夠則會導致麻油香氣不足，所以製油師傅的焙炒經驗很珍貴。    如今，製油工廠使用可定時、可控溫的機器翻炒，品質幾乎都能做到穩定。 .    完成炒的步驟後，必須施以重力擠壓，這是榨油的最重要關鍵。 ------------------------------------------------------------------------------------------ 我所看過的壓榨法，榨油工廠將芝麻擠壓成一個個直徑約 45 公分的大圓餅， 以油紙包裹著，外圈用鐵箍固定住，大約二、三十個芝麻大圓餅排成一長條， 然後開啟機器，用重壓去擠出芝麻的油脂。 從蒸、炒、壓的流程走來，雖然動力從以往的獸力、人力改為機械， 但原理差異不大，都還算天然，所得到的油脂也是安全的，包括花生 油也是循類似模式來處理。 . 同樣是壓榨，還是有分別。 隨著機器的重力和速度，造成的溫度會不同， 當重力越大，出油速度越快，溫度也越高，但這會影響油的品質。 熱壓是指溫度超過攝氏200度以上，出油快但容易有耗味，且能保存的時間較短； 冷壓是將溫度控制在攝氏60至80度之間， Omega脂肪酸較好，穩定度和營養度較高，可以保存較久， 但生產時所耗費的時間成本大很多，價格自然比較昂貴。 如果用「慢工出細活」來形容冷壓的過程，其實相當貼切。 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 第一遍榨油所得到的油品，就稱為初榨。 榨過的芝麻、花生或橄欖，都還有殘餘價值，工廠大都會再加一點油， 榨第二遍、第三遍……第N遍，可以想見，初榨的品質和營養素當然最 頂級，越後來榨得的油就越差囉！ . **相對於壓榨法，植物油還有一種提煉方式，就是溶劑萃取法。 **在提油過程中，加入化學溶劑浸泡原料把殘油取出， **然後再用方法把溶劑揮發掉，當然這潛在著溶劑殘留的問題。 . 基本上， 油量多的種子和果實可以用壓榨法來取油，如橄欖油、芝麻油等； 至於油量少的種子，就得靠化學溶劑法來取油，例如大豆沙拉油。 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 大豆沙拉油是用大豆為原料，以正己烷萃取後再加以精製，    01-經過脫膠（脫去磷脂質）、    02-脫酸（脫去游離脂肪酸）、    03-脫色（脫去大豆原色）、    04-脫臭（脫去化合物異味）等步驟， 再用加熱分離法把正己烷去除，才得到清澄的沙拉油。 大豆沙拉油要擔心的 : 01-溶劑殘留問題。 02-考慮原料是否為基改作物。 03-廠商是否把其他油混入出售。 . 基本上，對化學溶劑法取得的油有疑慮，所以不購買也不使用。 我會盡量購買冷壓初榨的油品來烹調，希望帶給家人更多保障。 . ----------------------------------------------------------------------------------------------- 由於社會結構的改變， 擔憂長期的不當外食造成身體負擔， 大力倡導在家料理才能夠吃得安心， 吃「真食物」決定我們的人生是否健康長壽， 唯有從現在開始改變飲食習慣， 還有機會選擇未來的生活方式。 . 從種子到一瓶油，到底要經過多少的製造里程呢？ 傳統「冷壓」工藝和大量生產、成本低廉的「化學」萃油 的製程大不同，營養成分及對健康的影響也有所不同唷！ . 越來越多人開始意識要吃真食物， 而不是加工食品，   油的概念也是如此喔！ 芳香心一同邀您吃好油，^____^ 為自己與家人的健康嚴格把關！     - #AromaWish 提供100%純淨自然精油 #澳洲原廠 #Australian Botanical Products #法國原廠 #Golgemma S.A >>引用文章、圖片出處分享 --------------------------------------------------------------------------------------------------- 01-?ID=B05CF8D579AF54559C932C5D9858AAF2 02--你知道